建陽新聞 | 媒體看建陽 | 閩北要聞 | 國內 建陽報 | 文體 | 旅游 | 美食 | 炫彩建陽 | 便民指南
專題專欄 | 鄉鎮 | 視頻 | 福建要聞 | 國際 紅色記憶 | 古建陽 | 朱熹 | 宋慈 | 建盞 | 互動交流
您所在的位置:建陽新聞網 > 美食 > 正文

界首漾豆腐

2018-03-27 08:38:02??來源:建陽報  責任編輯:王江江   我來說兩句
分享到:

陳 芩

《紅樓夢》里,有很多寫吃的場景。林黛玉初進賈府后的第一餐飯,還有大觀園中的歡樂宴飲等等,很是講究。

當然,印象最深的是劉姥姥進大觀園吃茄鲞。鳳姐告訴劉姥姥這茄子不是一般的茄子,要有很多上好而精致的佐料,加上很多復雜的工序,聽得劉姥姥一愣一愣的,瞪著雙眼直喊“佛爺”。曹雪芹寫吃,已經升華到了美學的境界,吃的是美食,走的是富豪人家的路子。

民間,也是有很多美食的,界首的漾豆腐就是其一。這是童年的記憶,是祖祖輩輩巧用食材的典例。

豆腐,是做美食的好食材。農歷五月,田埂上、山坡上的黃豆熟了,收割下來放在大坪里曬好干、敲打,一粒粒的豆子就脫落下來,用水浸泡一夜后,上石磨磨成漿,大鍋熬煮,用熟石膏調煮豆漿后瀝水,便做成豆腐。

把鍋蓋或者是缽頭的蓋子反放,豆腐一塊一塊的置放于上面。反放的蓋子自然有一個斜面,豆腐的水就由斜面流下。待水流得差不多豆腐更硬一些的時候,在豆腐塊中間挖一個小孔,因為要裝餡料,不能通透的。再將早已準備好的肉糜、香菇、蔥花做成的餡,灌入豆腐中間,白色的外圍包著紅綠相間的餡兒,一排排整齊的碼放著,很有一些氣勢,很有一些嫵媚,像是要去出征的隊伍。這個過程我們就叫它“央豆腐”,“央”字據我小時候的理解就是把肉糜灌到豆腐中央的意思。

鍋熱了,放油。將豆腐一塊一塊的放入鍋內,慢慢的煎,待外表煎成黃色焦狀,再放入佐料,油、鹽、料酒、辣椒碎,加入水文火慢慢的煨,等水少了一些,肉餡熟透后,用地瓜粉水勾芡,盛入碗中后,在上面撒些蔥花,撒一些胡椒粉,撲鼻的香氣飄出鍋來。一碗金色中帶有些許紅色和綠色的豆腐就做成了,它是我們日常生活中內容與形式雙重美的享受。

“央豆腐”外焦里嫩的,色香味兼而有之,入口有豆腐的綿軟,又有肉糜的清香。這么鮮美嫩滑的豆腐是要趁熱吃的,界首人叫趁熱吃東西有很形象的兩個字,叫“趕滾”。“滾”就是“熱”的意思,告訴客人要趁熱吃。無論是豆腐也好,其他菜也罷,一出鍋上桌,主人都會說上兩句:“趕滾,趕滾”。客人也會露出驚喜的神色,應和著“趕滾,趕滾”。

有一年,去連城。連城人說“漾豆腐”是他們的特色小吃,我一直認為的“央”子在連城用的是“漾”,原因是起盤后十分細嫩,似搖似動如水漾動,故稱‘漾’”。而且,這個“漾”字在連城是約定俗成得了,于是,我也只能入鄉隨俗了。其實,“漾”字是有道理的,做好的豆腐的確是十分細嫩的。所以,心中的“央豆腐”也就成了“漾豆腐”了。

“漾豆腐”的滋味,陪伴了我的童年。

心情版
更多>>建陽動態
更多>>媒體看建陽
  • 建陽視頻
  • 炫彩建陽
更多>>福建要聞

版權說明   |   聯系我們   |   設為首頁   |   收藏本站

Copyright 2018 JIANYANGNEWS.COM All Rights Reserved     地址:建陽區人民路28號  南平市建陽區委宣傳部
辦公電話:0599-5836807   E-mail:[email protected]  閩ICP備16009068號  閩互聯網新聞信息服務備案號【20150202】
建陽新聞網違法和不良信息舉報電話:0599-5836807   舉報郵箱: [email protected]   福建省新聞道德委舉報電話:0591-87275327.
主辦:中共南平市建陽區委、建陽區政府   主管:中共南平市建陽區委宣傳部

建陽區委網信辦掃黑除惡舉報電話:0599-5836807

閩公網安備 35078402010032號

重庆欢乐生肖游戏上市 贵州福彩快3基本走势图 雪缘棒球比分 怎么在赌场赌大小赢 现在开板面店还赚钱吗 浙江6十1开奖号码查询 广西快乐双彩 大上海时时 澳洲幸运10开奖 新11选5开奖 江西快3走势图2元网 黑龙江36选7 注册送18彩金的棋牌游戏 跟彩名堂一样的软件 排列三坐标连线走势图 乐彩赢江苏快3单双玩法 吉林快三豹子最大遗漏