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傳統飲料朱子家酒——百味繞腸香氣濃

2018-08-30 17:07:59??來源:建陽區政府網  責任編輯:王俊杰   我來說兩句
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朱子家酒,原是宋代朱子“滄洲精舍”(考亭書院前身)內的一口“汲古井”水釀制而成的一種老酒。傳說由朱熹親自配制。后逐漸演變成建陽紅酒、糯米紅酒、農家水酒。由建陽城居民用糯米飯、紅酒曲、深井水按10:1:17的容量比例混合發酵后變成的酒。朱子家酒制作方法并不復雜,家家戶戶都能制作。但在制作條件上要有所講究。在時間上:一般要求在每年的秋后入冬時節;在環境上:要求陰涼干凈的地方;在方法上:選擇上等糯米放入水中浸泡5~6小時,最多不超過10小時后,撈出放入飯甄蒸熟后起鍋散熱,然后將糯米飯與紅酒曲拌勻后放入盛好井水的酒壇中發酵。為防止發酵酒釀溢出酒壇,要選擇大于容量五分之一的容器。發酵時間與氣溫有關,一般為一星期內。當酒釀發酵過后,即可進行密封。封壇時間最少要一個月以上。然后開壇后見酒糟已沉淀,即可用網狀竹制容器放入酒壇將酒與酒糟分離即可取酒飲用。朱子家酒制作原料主要是水質有所差異。上世紀改革開放前,建陽人喜歡用井水做酒,尤其是喜歡用位于中山路的鐵欄井(醫藥公司門口)和人民路的水月井(市政府門口)以及獅子巷的巷邊井的井水做酒,因為用這里的井水制酒,和考亭書院的“汲古井”水基本相似,釀制出來的酒品質最好。后由于城市改造,填沒了這些古井,老百姓只好改用自來水做酒了。隨著工業化的進展和科學技術的進步,各種酒制品豐富多彩,白酒、啤酒、葡萄酒大量涌現并占領市場,因此不少農家,特別是城里人怕麻煩,從而停止了傳統朱子家酒的制造。現除城區個別酒廠還在生產少量朱子家酒(建陽紅酒)供應市場,并作為調味品外,要喝上地道的朱子家酒已相當不易了。朱子家酒主要特點是酒質清純,酒味濃郁,芳香可口,回味無窮。若放置若干年后,酒色發綠,更顯品質高古。民間飲用紅酒方法,一般喜歡使用錫制酒壺燙熱后飲,也有用瓦罐或其他容器煮熱后飲的。溫度一般掌握在50~60度為宜,以不燙口為佳,過熱會使香氣蒸發掉,溫度不夠便芳香不足,冷飲容易傷胃。朱子家酒中富含多種維生素和氨基酸以及糖、無機鹽等百余種營養成分。適當飲用朱子家酒,可促進身心健康,精神快樂。朱子家酒不僅是當地人的傳統飲料,也是不可多得的烹飪主料之一,如煮肉煮魚、婦女月子飲食等都需要大量的紅酒當佐料。可以說,用朱子家酒制作美味佳肴是數不勝數。少了朱子家酒,生活就少了太多的滋味。

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